题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列不是焯水的作用的是（)。
A.去除异味
B.缩短烹调时间
C.使原料入味
D.保持蔬菜绿色
单选题，请选择你认为正确的答案：
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A.油菜
B.乌塌菜
C.大白菜
D.茭白
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第8题
不属于烹调技法焗的技术要领是（）。
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热
C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D.原料应先腌制入味再焗制
