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[判断题]

刺参要勤煮多焖，光参应多煮多焖。（)

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第1题

光参要多焖多煮，刺参要勤煮多焖。（)

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第2题

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

A.铁扒

B.煮

C.焖

D.炭烧

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第3题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

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第4题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第5题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第6题

预防老年痴呆，要多运动，多用脑，多接触社会。（)

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第7题

生豆浆要充分煮熟煮透才能食用。（)

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第8题

以油为媒介的前期热处理方法是油焖。（）

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第9题

沸煮箱应保证在30±5mim内升至沸腾,沸煮过程中水位不足时应补足一定水量。（)

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第10题

蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。

A.焗

B.炸

C.烤

D.煮

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第11题

如果自己的衣服着火，又来不及脱衣时，要立即躺倒，由别人用毯子将火焖灭，或用水浇灭。（)

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