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[判断题]

弯刀法运刀时刀身角度不固定，因此属于非标准刀法。（)

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第1题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第2题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第3题

刀法可分为标准刀法与非标准刀法。（)

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第4题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第5题

糖醋黄河鲤鱼采用片刀法改刀。（)

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第6题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第7题

在数控机床对刀，既可以用对刀镜（仪)对刀，也可以用试刀法对刀。（)

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第8题

常见的刀法分为直刀法，斜刀法，平刀法和（)。

A.弯刀法

B.平直刀法

C.平斜刀法

D.剞刀法

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第9题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第10题

配工艺菜常用的手法有：直刀法、平刀法、斜刀法。（)

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