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[判断题]

新鲜牛乳中以二氧化碳为最少。（)

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第1题

新鲜牛乳中以二氧化碳最多;氮气次之;氧气最少。（)

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第2题

牛乳中的乳糖含量平均为16%。（)

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第3题

牛乳中含酸量不超过0.2%，表示该牛乳状态是（)。

A.新鲜

B.不新鲜

C.酸味

D.凝固

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第4题

牛乳中的钙都呈溶解状态。（)

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第5题

乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。（)

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第6题

乳酸自然发酵过程中，牛乳中的乳糖可以被完全被转化为乳酸。（)

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第7题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第8题

在牛乳中，乳糖是主要的碳水化合物，它是由一分子D-葡萄糖和一分子半乳糖以β-（1→4)糖苷键结合而成的还原性双糖。（)

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第9题

牛乳中的脂类全部都是甘油三酯，不含有甘油二酯和单甘脂。（)

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