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[判断题]

在牛乳中，乳糖是主要的碳水化合物，它是由一分子D-葡萄糖和一分子半乳糖以β-（1→4)糖苷键结合而成的还原性双糖。（)

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第1题

蔗糖在酸性条件下水解生成（)。

A.两分子葡萄糖

B.两分子果糖

C.一分子葡萄糖和一分子果糖

D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

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第2题

没有还原性的糖是？（）

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.核糖

E.蔗糖

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第3题

一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成一分子葡萄糖+一分子果糖。（)

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第4题

低聚木糖是由2～7个木糖以（)糖苷键结合而成。

A.α(1→6)

B.β(1→6)

C.α(1→4)

D.β(1→4)

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第5题

农产品在储藏过程中，淀粉和（)等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

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第6题

牛乳中的乳香味道主要来自于（)。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第7题

牛乳中的（牛乳中的（)可促进钙和铁等无机物的吸收。

A.乳糖

B.酪蛋白

C.维生素

D.脂肪

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第8题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第9题

牛乳中的乳糖含量平均为16%。（)

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第10题

下列糖中甜度最高的是（)。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.乳糖

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