题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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第2题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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第4题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

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第5题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。

A.苗火

B.大火

C.小火

D.温火

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第6题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

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第7题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第8题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第9题

卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第10题

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（)

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入

B.味精不宜食用过频

C.作馅料时不宜使用味精

D.炒菜时不宜放入过早

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