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[判断题]

面粉中所含的淀粉主要是谷淀粉。（）

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第1题

大米中的淀粉主要是直链淀粉。（）

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第2题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第3题

小麦面粉中支链淀粉较多，占27%，所以面粉的粘稠性大（）

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第4题

米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质（）

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第5题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第6题

各种淀粉，包括化学改性淀粉在配料表中均可标注为“淀粉”。（)

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第7题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第8题

人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。（)

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第9题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第10题

面粉中含量最高的成分是（)

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.矿物质

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第11题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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