题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

A.铁扒

B.煮

C.焖

D.炭烧

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ABCD

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第1题

西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

A.铁扒

B.烤

C.炸

D.焗

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第2题

预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第3题

人类以火熟食最早的烹饪方法是（)。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炒

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第4题

原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（)

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第5题

以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。

A.炖

B.微波炉烹调

C.烤

D.煮

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第6题

‏影响血糖生成指数的因素有（)。

A.粗劣食物加工烹饪方法

B.食物形状和特征

C.食物中其他成分含量的影响

D.碳水化合物类型

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第7题

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第8题

海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（)。

A.煎

B.炸

C.煮

D.焗

E.铁扒

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第9题

下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第10题

（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

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