为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.保护营养素

B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

A.脂肪

B.蛋白质

C.水

D.呈味物质

A.凝固作用

B.脂化作用

C.氧化作用

D.分散作用

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

A.糊化

B.老化

C.酸化

D.凝沉