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[判断题]

鲜乳中乳糖含量为4.6%~4.7%。（)

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第1题

牛乳中的乳糖含量平均为16%。（)

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第2题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第3题

乳中干物质主要是脂肪，蛋白质，乳糖，维生素，矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分，干物质的含量代表乳的营养价值。（)

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第4题

牛乳中各种成分含量范围错误的是（)

A.脂肪3.0-5.0%

B.水分77-79%

C.蛋白质3.0-3.5%

D.乳糖4.5-5.0%

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第5题

牛初乳中的（)和维生素含量比常乳中的要高。

A.乳糖

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第6题

乳酸自然发酵过程中，牛乳中的乳糖可以被完全被转化为乳酸。（)

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第7题

浓乳中的乳糖析出时，析出的是（)。

A.α-含水乳糖

B.α-无水乳糖

C.β-乳糖

D.α-含水乳糖和β-乳糖

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第8题

过渡乳的蛋白质含量相对减少，脂肪和乳糖含量含量增多。（)

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第9题

乳球蛋白具有抗原作用，故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量比常乳高。（)

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第10题

乳中蛋白质和脂肪含量是影响如粘度的主要原因。（)

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