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第1题
烹饪原料的选择原则可以简述为:掌握上市期、熟悉产地、辨认品种、了解性能。()
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第2题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第5题
烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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第6题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第7题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第8题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料,辅料原料,调味料()
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第9题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第10题
烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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