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[判断题]

用油传热进行烹调不会对一些营养素有破坏。（)

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第1题

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）
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第2题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。（）
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第3题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第4题

在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响（）
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第5题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)
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第6题

凸轮机构产生的柔性冲击，不会对机器产生破坏。（)
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第7题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第8题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第9题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）
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