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[判断题]

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。（）

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第1题

炒是用油为传热介质的一种烹调方法。（）
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第2题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第3题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第4题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第5题

用油传热进行烹调不会对一些营养素有破坏。（)
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第6题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）
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第7题

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)
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第8题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第9题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)
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第10题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）
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