题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。
A.产品生产过程环节多
B.原料及产品容易变质
C.生产量难以预测
D.生产过程时间短
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A.产品规格多，每次生产批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以预测
D.原料及产品容易变质
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第3题
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式
第4题
协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（)做法欠妥。
A.A.尊重厨师的辛勤劳动
B.B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C.C.虚心向厨师学习
D.D.及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
第6题
关于船上厨师以下说法错误的是（）
A.可以招聘17周岁的船员作为厨师
B.厨师可直接由主管当局或在其监督下由经认可的烹饪学校开展规定的考试并颁发证书
C.要通过主管当局规定的考试或通过了经认可的厨师培训课程的等效考试
D.要考虑到船上不同民族、不同饮食习惯的船员要求
第7题
厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。
A.初加工厨师
B.切配厨师
C.冷盘厨师
D.炉头厨师
第9题
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（)做法是正确的。
A.服务员在为客人服务时,积极地宣传厨师
B.客人对菜肴有意见服务员只向上级反映
C.当客人对菜肴不满时,告之客人这是厨师的责任
D.在送菜单时大声地命令厨师
