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[判断题]

剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

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第1题

（）是复杂的刀工技艺的表现。

A.剞刀法

B.拉刀片

C.推刀片

D.抖刀片

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第2题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第3题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第4题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第5题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第6题

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。（）

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第7题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第8题

剞刀在本质上不同于雕刻。（）

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第9题

剞的要求，要注意深浅一致，刀距要大，整齐均匀，尤其是边不要剞到。（）

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第10题

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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