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[判断题]

油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。（)

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第1题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)
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第2题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)
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第3题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）
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第4题

油脂常用于涨发原料。（)
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第5题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第6题

碳复合耐火材料是指以耐火原料和碳素材料为主要成分原料,并添加适量结合剂及其他添加剂而制成的材料。（)
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第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）
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第8题

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以去除原料的异味，杂质，油脂和泥沙方法是浸发。（）
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第9题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）
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第10题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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