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猪蹄卷是有叠、卷、切成形（）

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第1题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第2题

餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。（）

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第3题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法，它常配合（)等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第4题

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

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第5题

下列西餐菜品中，没有采用叠卷方法的是（）

A.黄油鸡

B.白菜卷

C.法式牛肉卷

D.煎饼卷

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第6题

弹簧的卷绕方法有冷卷法和热卷法两种。（)

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第7题

切引机的切刀必须经常打磨，使其刀口锋利，卷口、缺口的切刀不的使用。（)

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第8题

卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。（）

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第9题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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第10题

如意卷采用的是卷馅法（）

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