题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂和面筋的结合，可以（）面筋，使制品内部质地均匀，改善口感。

A.硬化

B.强化

C.柔软

D.弱化

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“油脂和面筋的结合，可以（）面筋，使制品内部质地均匀，改善口感…”相关的问题

第1题

油脂可以影响面筋的形成。（)

点击查看答案

第2题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)

点击查看答案

第3题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

点击查看答案

第4题

在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。（)

点击查看答案

第5题

食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。（)

点击查看答案

第6题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

点击查看答案

第7题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

点击查看答案

第8题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

点击查看答案

第9题

面筋的特性有（)。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信