题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等，以便短时加热至熟，均匀入味。（)

判断题，请选择你认为正确的答案：

对错

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等，以便短时加热…”相关的问题

第1题

麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。（)

点击查看答案

第2题

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。（)

点击查看答案

第3题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

点击查看答案

第4题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

点击查看答案

第5题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第6题

大、小麦穗花刀（如腰花)，其主要的区别是原料体积的大小。（)

点击查看答案

第7题

十字花刀一般分为多十字形和十字形两种。（)

点击查看答案

第8题

加工平滑曲面时，牛鼻子刀（环形刀)可以获得比球头刀更好的表面粗糙度。（)

点击查看答案

第9题

淬火就是将刀身均匀加热到一定温度，然后浸入水中，使刀迅速冷却的过程。（)

点击查看答案

第10题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信