淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

沙律汁的口味特点为：清香肥厚、浓稠略带酸鲜。（）

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

沿淮菜的菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，不习惯用香菜佐味和配色。（)

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。（）