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[判断题]

斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。（)

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第1题

加工荔枝花刀采用的是（)。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第2题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第3题

“红烧鱼”的刀法是（)。

A.斜一字形花刀

B.交叉十字形花刀

C.月牙形花刀

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第4题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第5题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第6题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第7题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第8题

自里向外直刀推切的刀法称为（）。

A.剁

B.剞

C.斩

D.切

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第9题

剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

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第10题

末是用（)加工完成的。

A.直刀切

B.斜刀切

C.直刀砍

D.直刀剁

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