题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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更多“菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉…”相关的问题

第1题

篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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第2题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第3题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第4题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第5题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第6题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第7题

兰花形花刀剞刀深度是原料的（)。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第8题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第9题

剞刀在本质上不同于雕刻。（）

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第10题

剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

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