净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

A.熟制品单位成本=[毛料总值-其他各档净料成本总和(含下脚料)]÷某净料重量

B.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料总值)÷熟制品重量

C.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料总值+调味品价值)÷熟制品重量

D.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料的价款)÷净料重量

A.气体原料、半成品和成品

B.液体原料、半成品和成品

C.固体原料、半成品和成品

D.所有原料、半成品和成品

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

A.毛料

B.净料

C.调料

D.副料