含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（ ）

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。（）

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。（）

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，也叫麦酒。（)