题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下内容关于裱花间安装标准叙述正确的是()

A.裱花间内不可设置水表、电表箱等(如已经安装水表以及电表需要拆除)

B.裱花间内不可放置垃圾桶

C.裱花间安装的紫外线杀菌灯高度距离地面不超过2米,需安装在操作台的上方

D.裱花间内不可安装灭蝇灯与清洁剂分配器

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第1题

以下内容哪些算现场NICE评估中,红色警戒线内容()

A.所有的物料无过期现象,所有物料均有效期标识

B.门店需要做好化学品的定位及储存管理,且所有人员清楚使用配比,避免造成化学污染或食物中毒

C.员工进入裱花专间内需穿着的专用工作衣,离开专间时需脱下,并根据《奈雪裱花专间标准》对专用工作衣,做好相对应的管理

D.所有人员均有健康证,且均在有效期内

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第2题

关于裱花间使用温度要求,以下正确的是?()

A.裱花间温度应≤25℃,营业时间常开,打烊后才可关闭

B.裱花间温度应≤18℃,营业时间常开,打烊后才可关闭

C.裱花间温度应≤25℃,营业期间裱花间在不操作产品制备时,无需常开空调,应养成随手关闭空调的习惯

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第3题

下列表述哪些是正确的()。

A.申请现场制售冷食类食品,生食类食品的应当设立相应的制作专间

B.申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所

C.制作裱花类糕点可不设立单独的裱花专间

D.申请自制饮品制作应设专用操作场所

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第4题

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工,应在专间进行。()
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第5题

门店伙伴未洗手消毒直接进入裱花间()

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第6题

裱花间仅供打制奶盖、奶油裱花及冷加工蛋糕装饰,不可进行蔬果清洗消毒等非专间操作区的加工操作;仅可存放裱花专用器具及物料,不可用于储存,堆放杂物、个人物品及清洁工具()

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第7题

生产区域烘烤间与裱花间、水吧区的工器具不可混用()
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第8题

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工,可以在准清洁操作间进行。()
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第9题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工()
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第10题

烘焙专间(裱花间)仅供打制奶盖、奶油及裱花装饰,可进行魔法棒装饰水果的清洗消毒()
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第11题

物料拿进烘烤间、裱花间前需用消毒后的A类毛巾擦拭()
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