题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使原料成菜后有滑嫩或（)的质感。

A.酥脆

B.脆

C.硬

D.滑嫩

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

滑、嫩、脆、硬、松等属于（）质感。

A.复合

B.单一

C.混合

D.原

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第2题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第3题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（)。

A.老嫩、软糯和脆韧

B.嫩滑、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第4题

鸡蛋在浆、粉中的作用是（)。

A.起发

B.致嫩滑

C.吸水

D.调色

E.酥脆

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第5题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第6题

滑熘强调外脆里嫩（）

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第7题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第8题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第9题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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