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[判断题]
大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是控制时间和温度。（)
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A.温度
B.湿度
C.酸碱度
D.氧气
E.压强
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第5题
食品添加剂在食品中作用：（）。
A.控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B.防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C.满足食品加工工艺的需要。
D.使食品的感官性状和营养特性更好。
E.以上都是
