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[判断题]

炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。（）

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第1题

控制和选择油温是炸制技术的关键。（）
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第2题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)
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第3题

炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）
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第4题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）
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第5题

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。（)
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第6题

采用温油炸制，制品下锅时，油温一般控制在（七成熟）以下。（）
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第7题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）
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第8题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）
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第9题

液力偶合器工作油温应控制在90度以下。（)
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第10题

温油炸制过程中，要根据油温上升或下降情况，将油锅边炸边端离或端上火眼，直至成熟。（）
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