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[多选题]

凉菜制作时要注意（)。

A.色

B.香

C.形

D.味

E.营养全面

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第1题

中国菜肴注重（)的合理搭配。

A.色、香、味、形、火候

B.色、香、味、质、营养

C.色、香、味、形、营养

D.色、质、味、料、火候

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第2题

四湖龙井茶有哪四绝之称？（）

A.色绿、味醇、香高、形美

B.色绿、香郁、味醇、形美

C.色绿、香郁、味甘、形美

D.色绿、香醇、香高、形美

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第3题

中医药膳讲究以下哪些的相互结合（)

A.色

B.香

C.味

D.形

E.效

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第4题

泡茶水质的好坏直接影响茶汤的（)。

A.形

B.色

C.香

D.味

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第5题

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第6题

食品应当无毒、无害，符合（)要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

A.卫生

B.营养

C.质量

D.数量

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第7题

孔子十三不食中，“不得其酱不食”是指食物的（)。

A.味

B.香

C.色

D.形

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第8题

60%左右的儿童会因为食物的色、香、味而选择或拒绝这个食物。这就要求我们的爸爸妈妈在烹调时要在食物的色、形以及营养搭配上下足功夫，包括哪些讲究以激发儿童的食欲（)。

A.五色搭配

B.荤素搭配

C.色泽鲜艳

D.形状完美

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第9题

20世纪30年代，著名作家郁达夫在福建时，曾称赞佛跳墙是闽菜中色、香、味、形俱佳的一种神品。（)

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第10题

茶叶品质的色、香、味、形主要是在哪个过程中形成的（)

A.初制

B.精制

C.再加工

D.拼配

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