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[判断题]

搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。（）

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第1题

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第2题

搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。

A.粗条状

B.细条状

C.方条状

D.长圆条状

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第3题

搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑

B.长短一致

C.大小相等

D.细润光洁

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第4题

搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤（）

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第5题

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）

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第6题

搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。（）

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第7题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第8题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第9题

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑（）

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第10题

搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致（）

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