题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

消毒乳均质的目的主要是破碎（)。

A.脂肪

B.乳糖

C.无机物

D.维生素

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ABCD

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第1题

酸奶进行均质的目的主要是破坏（)。

A.乳糖

B.维生素

C.脂肪

D.无机物

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第2题

乳中干物质主要是脂肪，蛋白质，乳糖，维生素，矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分，干物质的含量代表乳的营养价值。（)

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第3题

牛乳中的乳香味道主要来自于（)。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第4题

牛乳中的（牛乳中的（)可促进钙和铁等无机物的吸收。

A.乳糖

B.酪蛋白

C.维生素

D.脂肪

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第5题

加热引起的乳成分变化为（)。

A.乳脂肪变化

B.乳蛋白质变化

C.乳糖变化

D.酶类变化

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第6题

牛乳的乳固体中包括：（)。

A.蛋白质

B.乳糖

C.灰分

D.脂肪

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第7题

乳粉溶解度低的原因主要是在加工中（)。

A.脂肪氧化

B.乳糖结晶

C.蛋白质变性

D.乳粉中水分含量高

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第8题

消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（)Mpa。

A.5

B.10

C.17

D.30

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第9题

干酪素中的主要成分是（)。

A.脂肪

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清蛋白

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第10题

影响牛乳冰点变化的是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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