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[判断题]

叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。（）

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第1题

叠一般是（）边叠。

A.边搓

B.边擀

C.边捏

D.边揉

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第2题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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第3题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第4题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第5题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第6题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第7题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第8题

层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。（）

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第9题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第10题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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