题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

预糊化淀粉是指（）

A.物理变性淀粉

B.酸处理变性淀粉

C.化学变性淀粉

D.酶解淀粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是（)。

A.氧化淀粉

B.预糊化淀粉

C.酸化淀粉

D.酯化淀粉

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第2题

下列淀粉中不属于变性淀粉的有（)

A.氧化淀粉

B.氢化淀粉

C.接枝淀粉

D.角质淀粉

E.交联淀粉

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第3题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第4题

淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（)。

A.糊化

B.老化

C.酸化

D.凝沉

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第5题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第6题

面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。（）

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第7题

淀粉在水中受热形成糊化状态是由于淀粉（)所引起的。

A.凝固作用

B.脂化作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第8题

玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75)℃、（53~64)℃。（)

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第9题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第10题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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