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[判断题]

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）

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第1题

蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第2题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

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第3题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第4题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）
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第5题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)
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第6题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)
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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）
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第8题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。（)
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第9题

经拍粉后的原料制品具有外层酥香，里面鲜嫩的特点。（）
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第10题

馅心是点心的主要组成部分（）
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