题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。

A.0.8mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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第2题

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A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第3题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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第4题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第5题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第6题

制作莜麦类饼干时，一般把冷冻好的面坯切成（）厚的饼干生坯。

A.0.1cm

B.0.3cm

C.0.7cm

D.1cm

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第7题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第8题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第9题

制作暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间很厚，四周很薄

B.中间略厚，四周稍薄

C.中间略薄，四周稍厚

D.中间和四周厚薄一致

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第10题

制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。

A.硬

B.稍硬

C.稀软

D.宜软不宜硬

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