题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是蛋糕熟制的过程，也是蛋糕工艺中的关键。

A.煎

B.煽

C.烙

D.烘烤

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第2题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。（）

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第3题

黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。（）

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第4题

如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕，在相同的烘烤条件下，其烤制的产品（)。

A.外表不易着色

B.外表很易上色

C.内部不易成熟

D.底部不易糊

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第5题

西点成形是指将调制好的（)、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A.奶油

B.面粉

C.蛋糕

D.面团

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第6题

大多（）的成熟采用烘烤的方法。

A.风味蛋糕

B.木司

C.果冻

D.布丁

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第7题

在蛋糕加工生产过程中，影响蛋糕质量的关键工序为注模成型。（)

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第8题

以下品种中属重油蛋糕的是（）。

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

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第9题

做大“蛋糕”是分好“蛋糕”的（)，分好“蛋糕”是做大“蛋糕”的有效措施。

A.准备

B.前提

C.条件

D.基础

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第10题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第11题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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