题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

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第3题

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第5题

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第6题

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第8题

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第9题

下列关于制汤的叫法中正确的是（)。

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B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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第10题

俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键（）

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