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[判断题]

制作葱爆菜时锅要热,油要多,油温要高,火力要旺,下料要及时,迅速翻拌烹制成熟。()

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第1题

烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。()
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第2题

油爆菜肴的主料一般需经上浆处理,加热时锅要热,火力不能太旺,油要适量。()
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第3题

上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第4题

大翻锅的幅度大,要不断颠翻()
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第5题

油锅起火时,要迅速关闭煤气,并将锅盖平推到锅上。()
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第6题

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第7题

菜盒子成型时死边要多。()
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第8题

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第9题

滑油时,锅要光滑,油要干净、无异味。()
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第10题

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