题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

严格掌握好配料用量，保证品种（）的形成。

A.形态

B.口味

C.风味特色

D.色泽

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第2题

面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）。

A.品种

B.重量

C.数量

D.质量

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第3题

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第4题

以下不属于荞麦面坯特点的是（）。

A.色泽灰暗

B.口味略苦

C.无弹性

D.延展性好

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第5题

馅心在面点工艺中具有体现面点口味，影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。（）

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第6题

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第7题

菜肴盛器的品种要与菜肴的（）相适应。

A.形态

B.色泽

C.类别

D.分量

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第8题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题

白雪蛋糕风味特点（)。

A.色泽靓丽

B.色泽鲜艳

C.色泽洁白

D.光鲜明亮

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第11题

制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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