题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
腌制奥尔良腌料时为甚么要摔打或者滚揉（）
A.局部性的破坏肌肉组织，加速腌料及水的渗透
B.让腌料能够溶解在水里
C.让腌制更均匀
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A.鸡翅、鸡腿、鸡米花等
B.带皮的鸡肉不适合用
C.牛肉、羊肉不适合用奥尔良
D.鸭肉不适合用奥尔良腌料腌制
E.鱼肉不适合用奥尔良腌料腌制
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第2题
加福得的奥尔良腌料腌制的肉应该是在什么条件（）
A.冷冻的肉也可以腌制
B.解冻后放在常温里腌制
C.在冷藏温度0-10℃腌制比较适合
D.腌制后的液体没有吸收好没有关系
E.腌制时液体吸收得越多，烤制的肉会越入味
