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[判断题]

面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越高吸水越多。（)

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更多“面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越…”相关的问题

第1题

当水温在30℃时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。（）

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第2题

面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。（）

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第3题

消防泵吸水的水温越高，其最大吸水高度越高。（)

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第4题

由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性。（）

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第5题

消防泵吸水的水温越高，其最大吸水高度越低。（)

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第6题

反渗透运行时，水温越高越好。（)

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第7题

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第8题

水温越高水的黏性系数越小。（)

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第9题

在制作糕团时，水温（)C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。

A.A.15

B.B.25

C.C.30

D.D.55

E.E.70

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