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[判断题]

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第1题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第2题

干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。（）
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第3题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）
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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第5题

面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)
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第6题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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第7题

调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状（）
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第8题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）
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第9题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)
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第10题

油酥面团有单酥，炸酥二种面团。（）
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