题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾饺馅的肥肉作用是增加馅的（）。

A.滋润度

B.爽度

C.色泽

D.口味

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ABCD

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第1题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第2题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第3题

面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）。

A.品种

B.重量

C.数量

D.质量

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第4题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第5题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第6题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第7题

果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽

B.香爽

C.松爽

D.爽滑

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第8题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第9题

制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第10题

对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。（）

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