题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

净料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率。

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）

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第2题

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。

A.比较

B.之差

C.之和

D.比例

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第3题

出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。（）

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第4题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第5题

净料率，就是净料重量与（）的比率。

A.毛料

B.毛料重量

C.毛料原料

D.净料成本

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第6题

粗加工过程，净料率的影响因素包括（)。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

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第7题

净料率的高低受（）的影响。

A.原材料的规格质量

B.净料处理技术

C.毛料重量的比率

D.原材料的规格和净料处理技术

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第8题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第9题

净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第10题

由原料毛料加工成净料过程为初步加工。（）

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第11题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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