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[判断题]

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在炝锅后加入。（)

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第1题

生烧连锅汤要跟用姜末醋。（）

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第2题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第3题

烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)

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第4题

烹调中使用的酸味调味品主要是醋。（）

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第5题

烹调小牛核适宜加入（）。

A.红酒醋

B.核桃油

C.橄榄油

D.奶油和酒

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第6题

烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入（）。

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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第7题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第8题

食醋还有杀菌和去腥除异的作用，如凉拌菜调味时，常加入些醋，起消毒杀菌作用。（)

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第9题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。（)

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第10题

下面关于醋的描述，不正确的是（)。

A.醋在烹调中具有增鲜香、去腥臊的作用

B.醋能减少原料中维生素

C.起到嫩肉剂的作用

D.耐高温不易挥发

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