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[判断题]

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。（）

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第1题

制作元宵的馅心以（）为佳。

A.豆沙馅

B.什锦馅

C.芝麻馅

D.五仁馅

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第2题

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。（）

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第3题

制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第4题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

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第5题

制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（）

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第6题

下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A.青梅

B.白糖

C.熟芝麻

D.以上都是

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第7题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第8题

炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。（）

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第9题

制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。

A.生粉

B.豆粉

C.糯米粉

D.熟面粉

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第10题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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