题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

麦汁中添加锌的作用（）

A.提高后酵期间酵母的活性

B.增加SO2含量

C.去除草酸

D.改善啤酒新鲜度

E.促进酵母沉降

F.加快发酵速度

答案

ABDEF

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第1题

请问每半年送检1次酵母锌检测，为避免生产过程监控不到位影响酵母锌数据，请问在车间过程要做哪些检查（）

A．糖化检查清单：送酵母锌的糖化批次，管理人员对糖化加锌过程有检查时间，检查硫酸锌的配制过程，检查硫酸锌的添加工序点，硫酸锌的添加量等，如过程不合格，列行动改进

B．发酵检查清单：送酵母锌的发酵批次，管理人员对麦汁充氧、酵母添加、主酵控温控压进行检查，如过程不合格，列行动改进

C．糖化发酵都为自动程序的，不需要检查

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第2题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第3题

3、冷却的麦汁添加酵母后，便是（)的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第4题

【单选题】冷却的麦汁添加酵母后,便是（)的开始。

A.糖化

B.升温

C.加料

D.发酵

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第5题

冷麦汁添加酵母后，及时充氧，对10P啤酒来说，冷麦汁含氧量应不小于（)mg/L。

A.4

B.6

C.8

D.10

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第6题

在啤酒酿造过程中，冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段。这三个阶段彼此独立、依次进行。（)

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第7题

冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段（）

A.酵母恢复阶段

B.有氧呼吸阶段

C.无氧发酵阶段

D.酵母衰亡阶段

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第8题

第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的

目的是什么？

A有效的提高多酚的利用率

B有效的提高蛋白质的利用率

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第9题

后酵酒中（)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度D

后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A.二氧化碳

B.双乙酰

C.原麦汁浓度

D.酒精

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第10题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量

A.氨基酸

B.锌离子浓度

C.淀粉

D.可发酵性糖

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