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[判断题]

食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)

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第1题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.洄流

B.蒸馏

C.分馏

D.提取

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第2题

食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。（)

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第3题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第4题

单糖是不能再被水解的糖，所以淀粉属于单糖。（)

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第5题

淀粉水解成淀粉糖其分解程度用DE值表示。（)

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第6题

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法()。

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（)。

A.滴定用锥形瓶规格、质量一致

B.加热用的电炉功率一致

C.进行样品预测定

D.控制滴定速度一致

E.标定葡萄糖标准溶液

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第7题

泡沫灭火剂中的泡沫液是动物或植物蛋白质类物质经水解而成的。（)

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第8题

乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。（)

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第9题

麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。（)

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第10题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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