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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。（)

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第1题

小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用。（)

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第2题

边糖化边发酵的半固态发酵法，是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。（)

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第3题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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第4题

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

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第5题

在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。（)

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第6题

酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

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第7题

固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。（)

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第8题

在发酵过程中，发酵液在主发酵阶段的对流与后发酵阶段的对流方向是完全一样的。（)

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第9题

晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)

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