酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

《水质粪大肠菌群的测定多管发酵法》（H)347.2-2018)规定，粪大肠菌群初发酵试验温度为37℃土0.5℃，复发酵试验时温度为44.5℃士0.5℃。（)

边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。（)

细菌可以通过ED途径进行酒精发酵。（)

在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。（)

为了保证酵母菌顺利繁殖而不被细菌污染，酒母培养温度多控制在30—33℃。发酵温度则控制在28—30℃。（)

在酒精发酵过程中，其主要产物是酒精和CO₂，但同时也伴随着产生40多种发酵副产物。按其化学性质分，主要是醛、酸、脂三大类化学物质。（)

酒精发酵过程中副产物的生成，有些是由于细菌和霉菌的生命活动引起的。（)

乳酸发酵是乳酸细菌利用碳水化合物在好气条件下发酵积累乳酸的过程。（)